AŞURE -2012

Herkese merhabalar,hepimize güzel bir hafta diliyorum.
  Son yayınımda aşure günüydü ve o güne dair yazmıştım.Aynı gün aşuremi de kaynattım,bugünde onun tarifiyle haftaya merhaba demek istedim.Aslında geçen yıl ki tariften çok büyük bir farkı yok,tek değişen ölçüler ve fotoğraflar.Bu yıl biraz daha fazla kaynattım,bu nedenle ölçülerde değişti.

  Bu sene de kaynattım,süsledim,dağıttım ve yedik,çok şükür.Alttaki fotoğraftakiler komşulara dağıtıldı,üstteki de evin beyi ve benim için süslendi. Yağızhan bey yemediği için ona özel bir çalışma yapmadım :)
  Neyse efendim gelelim sadede,bu sene de tarifimiz budur,tencere setinin en büyük tenceresi ile yaptım,ölçülerde ona göre.
Aşağılarda ki notlarda püf noktaları yazdım,onlara dikkat etmenizi öneririm.Denemek isterseniz nefis geleneksel bir aşure tarifidir,tavsiye ederim.
  Allah hepimizin aşuresini ve hayrını kabul etsin inşallah.

KOMŞULARIM İÇİN HAZIRLADIĞIM AŞURELER

MALZEMELER

1 su bardağı nohut
1/2 su bardağı kuru fasulye

5 su bardağı haşlanmış buğday
1/2 çay bardağı pirinç
3-3,5 su bardağı kadar toz şeker(damak tadınıza göre ayarlayın)
12 su bardağı kadar su (daha fazlada olabilir,kıvamını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)

1 su bardağı fındık kırığı

25 adet kuru kayısı

13-14 adet kuru incir

1 su bardağı kuru üzüm

1-1,5 çay bardağı kuş üzümü
200 gr kadar kuru dut

1/2 çay bardağı dolma fıstığı (isteğe bağlı)

RENGİ KARARMIŞ AŞUREYİ ASLA YİYEMEM,MUTLAKA ALTIN SARISI OLMALI,PÜF NOKTALARINI AŞAĞIDA YAZDIM,SİZDE BENİM GİBİ SEVİYORSANIZ MUTLAKA GÖZ ATIN DERİM.

süslemek için:
tarçın
ceviz kırıkları
kuş üzümü
toz antep fıstığı
file fındık
dolmalık fıstık
nar taneleri
kuru dut
hindistan cevizi
kuru kayısı
badem
susam
v.s

HAZIRLANIŞI

  Öncelikle akşamdan buğdayı,kuru fasülyeyi ve nohutu ıslatalım.Ertesi gün her birini ayrı tencerelerde haşlayalım ve sularını süzelim,nohutun kabuklarını soyalım.Ardından haşlanan buğday,fasülye,nohut,yıkanmış pirinç ve fındıkların üzerine 9-10 bardak kadar su ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakalım.Ara ara mutlaka karıştıralım ki dibi tutmasın.
  Bu arada kuru kayısı,kuru üzümü sıcak suda bir süre bekletip yumuşatalım,ve suyunu süzelim.Küp küp doğranmış incirleri,kuş üzümünü ve kuru dutu üzerini geçecek kadar su ekleyip bir taşım kaynatıp süzelim ki kara suyunu atsın.Kayısıları da küp küp doğrayalım ve bir kenarda bekletelim.
  Bir süre kaynayan aşure karışımına , sırasıyla kuru üzüm,kuru kayısı,kuş üzümü,dolma fıstığını ve toz şekerini katıp güzelce karıştıralım.Biraz sulanacaktır şekeri katınca ama kaygılanmayın kendini tekrar toplayacak. 
(şeker miktarını ve aşurenin kıvamını kontrol etmek için küçük bir kaseye bir kaç kaşık aşure koyup ılıtıp tadına baktıktan sonra, su ve şeker ilavesi yapalım.Çünkü ;sıcak olan aşure gözünüze sulu gelmesine rağmen,soğuduğunda daha kıvamlı olacaktır,şeker miktarı da aynı şekilde farklılık gösterir,tıpkı reçelde yaptığımız gibi biraz ılıtıp ona göre tadına ve kıvamına karar verirsek sonuç daha başarılı olacaktır )
Suyunu kontrol edip kaynar su ilavesi yapabilirsiniz.ben yaklaşık 11 bardak su kullandım, ne sulu nede çok koyu olmamasını tavsiye ederim.

     En son incir ve kuru dutu katıp biraz daha pişirelim ve ocağın altını kapatalım.
 Pişen aşureyi kaseleri bölüştürüp üzerini süsleyelim ve ılık yada soğuk olarak servis edelim.

Not:  tarçını ve cevizi ben kesinlikle içine katmıyorum,rengini karartıyor,sadece üzerine süs olarak kullanıyorum size de tavsiye ederim.inciri,kuş üzümünü ve kuru dutu da, doğrayıp bir taşım kaynatıp kara suyunu atıp en son pişmeye yakın ilave ediyorum.

Not:  şeker miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz,bir de aşurenin kıvamını ayarlarken soğuduğunda donup kıvam alacağını hesap ederek yapınız..

ALLAH KABUL ETSİN...
AFİYET OLSUN...

Twitter :    Reyhan Ksc
instagram :  reyhanksc      
facebook:   anne eli gibi  

TRUFFLE(CHOCOLATE TRUFFLES) ve İYİ BAYRAMLARR

TRUFFLE(CHOCOLATE TRUFFLES)

Herkese şimdiden mutlu bayramlar,iyi tatiller.
  Umarım hepimiz için en güzel bayramlardan biri olur bu bayram.Her ne kadar eski bayramların tadı artık yok deyip klişe bir laf edecek olsam da,kesinlikle öyle.Artık çoğumuz için bayram sadece tatilden ibaret galiba,yine de eskisi kadar olmasa da layıkıyla yaşamaya çalışanlar var biliyorum.
  Neyse efendim bu bayram da tatlı yiyelim tatlı konuşalım diye taslakta güncellenmeyi bekleyen eski bir tarifimi getirdim sizlere.Çok eskiden yabancı bir siteden almıştım,ama o zaman blog yazmadığım için not etmeyi de unutmuşum,bu nedenle kaynak gösteremiyorum.
  Hakiki truffle tarifidir,yoğun çikolata seviyorsanız mutlaka deneyin derim.
Aşağıda bayram da yapabileceğiniz nefis önerilerim var,göz atmayı unutmayın !

Tekrar mutlu bayramlar,bayramdan sonra görüşmek üzere...

MALZEMELER

400 gr iyi kalite bitter çikolata
200 ml krema
2 tatlı kaşığı dolu dolu tereyağ

süslemek için:
toz antep fıstığı
fındık kırıkları
hindistan cevizi
kakao
renkli pasta süsü
kakaolu pasta süsü
v.s

HAZIRLANIŞI

  Öncelikle kremayı ısıtalım,kaynamaya başlayınca altını kapatıp parçalara böldüğümüz bitter çikolataları ısınan kremaya atalım ve hızlıca karıştıralım,pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edelim.Ardından oda sıcaklığındaki tereyağını ufak parçalara bölüp,onu da çikolatanın içine atalım.Homojen bir karışım elde edene kadar tekrar karıştıralım ve kapaklı bir kaba aktarıp buzdolabına kaldıralım.En az bir gece bekletelim.
  Ertesi gün öncelikle truffle'u servis edeceğimiz tabağı boş olarak buz dolabına koyalım,ardından akşamdan hazırladığımız çikolatanın yarısını buzdolabından çıkaralım (bunun nedeni,çok çabuk eridiğinden şekil vermek zor oluyor,yarısını yapana kadar diğer yarısı eridiği için,ilk yarısını çıkarıp başlamak en güzeli).
  1 tatlı kaşığı kadar elimize alıp yuvarlayalım ve dilediğimiz malzemeye bulayıp her yaptığımız truffle'u bekletmeden buzdolabında ki servis kabına alalım.
   Yalnız çikolataları hazırlarken seri davranmalıyız,çok çabuk eriyor,şekil vermekte zorlanabilirsiniz.

Buzdolabında saklayıp,soğuk olarak servis edelim.

Not:  İyi kalite çikolata ve krema kullanmanız çok önemli,lezzeti kaliteli malzemeyle birebir orantılıdır.
Not:  Sadece yiyeceğiniz kadarını buzdolaptan çıkarıp,mutlaka buzdolabında muhafaza edin.

AFİYET,ŞEKER OLSUN...
.....................................................

                                                        BAYRAM İÇİN ÖNERİLERİM

Tüm şerbetli tatlı tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Tüm sütlü tatlı tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Tüm börek tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Tüm dolma ve sarma tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Tüm et yemekleri tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Tüm kahvaltılık tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Tüm salata ve meze tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Tüm pilav tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Tüm çorba tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

Bayram sofranız için BURADAN faydalanabilirsiniz.









Herkese tekrar iyi bayramlar...

KABAK TATLISI

KABAK TATLISI

Herkese merhabalar.
Bu aralar yazmakla ilgili bir problemim var sanki ne post yazmak istiyorum,nede yorumlarınızı cevaplaya biliyorum,bir miskinlik var üzerimde yine sanırım, eve kapanmışlığın verdiği bir bezginlik var.Ama tabi ki ne olursa olsun arada küçük aralar versem de yazmak benim için en büyük keyif.
Vakti zamanı geçmeden birde benim tarifim ile deneyin diyeceğim bir tarifle devam edelim o halde.

PROFİTEROL

herkese sevgiler..

  sıradaki tarifim zahmetli ama yemesi harika bir tatlı olan profiterol..

sevmeyen varmıdır bilmem ama ben tatlı yemediğim halde bayılıyorum bu lezzete,şuan bir taraftanda kaşıklıyorum:)
  zahmetli dedim çünkü 3 aşamada yapılıyor ve bir sürü püf noktası var birini yanlış yaptığınız zaman sonuç malesef hüsran oluyor.bu nedenle aşağıda sıralayacağım püf noktalarını eksiksiz uygulamalısınız..
diyorum ve tarifime geçiyorum..

MALZEMELER

hamuru için:
1,5 su bardağı su
100 gr margarin
1 su bardağı un
5 adet yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tozşeker

iç kreması için:
2,5 su bardağı süt
2 çay bardağı tozşeker
1 çay bardağı un
2 tatlı kaşığı nişasta
1 paket vanilin
2 adet yumurta sarısı

üzerine:
hazır çikolata sosu(biraz bu aşamada tembellik yaptım,iftar saati gelmişti çünkü)
arkasındaki tarife göre hazırlanacak.

HAZIRLANIŞI

öncelikle hamurunu yapmak için suyu tencereye alıp kaynatalım.kaynayan suya margarini ekleyip eriyene kadar karıştıralım.unu,tuzu ve şekeride ekleyip hızlıca karıştıralım topaklanmasın.üzeri kısa bir süre sonra göz göz olunca altını kapatalım.5-10 dakika ılımaya bırakalım.
ılıdıktan sonra yumurtaları eklemeye başlayacağız fakat hepsini tek tek katacağız.ilk püf noktamız bu.
1 yumrtayı ekleyip 1-2 dakika kadar iyice karışana kadar mikserle çırpalım,sonra ikinci yumurtayıda kırıp tekrar 1-2 dakika daha mikserle çırpalım.yumurtalar bitene kadar aynı işleme devam edelim.çırpm işlemi bitince hamuru buzdolabına kaldıralım ve bir saat kadar dinlendirelim.

bu arada muhallebi için vanilin hariç tüm malzemeyi iyice katıştırıp ocağa alalım ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim.ocaktan aldıktan sonra vanilinide ekleyip ılımaya bırakalım.

dinlene hamurumuzu dolaptan alıp yağaldığımız tepsiye 1,5 çay kaşığı kadar 2 cm aralıklarla dökelim.şekli çok önemli değil siz ne yaparsanız yapın o sizden bağımsız şekil alacaktır zaten ama çok dağılırsa kaşıkla düzeltebilirsiniz.bu şekilde en az 2 tepsi çıkıyor.

tepsilerimizi önceden ısıtılmış önce 200 dereceli fırında 15 dakika kadar sonra ayarı 150 dereceye düşürerek bir 20-25 dakika kadar daha pişiriyoruz,asla kapağını açmıyoruz.piştikten sonrada kapağını açmayalım bir süre fırında kalsın yoksa kabaran hamurlar hemen söner.
ben size dakikaları verdim ama pişirme süreleri fırından fırına değiştiği için siz yinede dikkatli olun üzeri hafif pembeleşince fırını kapatın ve fırının sıcağıyla içinde kaldığı için biraz daha pişceğini hesaplayın..

  fırından çıkardığınız hamurları bıçakla dikkatli bir şekilde kesin içine kremadan eşit bir şekilde bolca sürün.

en son çikolata sosunuda tarife göre ayarlayıp dilerseniz az dilerseniz tamamını kaplayacak şekilde üzerine dökün.
profiterol artık servise hazırdır..

not:  fırının kapağını hiç bir aşamada çamıyoruz,piştikten sonra bile bir süre açmayalım.

not:  yumurtaları pişen hamura tek tek katıp mikserle çırpalım,iyice yedirerek yoksa hamur kabarmaz.

not:  olduda biraz fazla pişirdiniz,kesmesi iraz zor olur dağıtmadan kesmeye özen gösterin ve içinin kremasını birde çikolata sosunu fazla dökerseniz bir süre sonra yumuşayacaktır.ama yinede dikkat edin fazla kızarmasın..

AFİYET,ŞEKER OLSUN...