ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

   Sırada hem bizim soframızın hemde tüm türk sofralarının sultanı yaprak sarması var.insanın yaptığı yemeği hem yeyip hemde tarifini yazması da ayrı bir keyif imiş:)
   yalnız benim sarmam da tarçın,kuş üzümü yada fıstık bulamazsınız,çünkü hiç sevmem.ama sevenlere ve yapanların damak tadına saygım vardır o ayrı..sonuçta herkesin damak zevki farklıdır.
mutlaka çoğunuzun mutfağında birçok kez zeytinyağlı yaprak sarması pişmiştir,herkesinde ayrı bir tarzı ve püf noktaları vardır.benim tarifimde aklınızın bir köşesinde bulunsun istedim.hazır ramazanda gelmişken davet sofralarını süsleyecek bu harika lezzetin tarifi blogumda yerini alsın istedim..
  yalnız dikkat edeceğiniz en önemli hususlardan biri yaprağın kalitesi,istediğiniz kadar güzel bir dolma harcınız olsun ,yaprak güzel değilse malesef sonuç fiyasko oluyor.sırf yaprak almak için dün eminönü'ne gittim desem inanır mısınız bilmiyorum:),Çünkü bu aralar buralarda güzel bir yaprağa nedense rastlamadım.sevgili görümcemi de bulmuşken hemen saralım dedim,malum bir elin nesi var iki elin sesi var:)
buradan sema'cığıma teşekkür ediyorum ve geliyorum sadede:)
 
  Hazır ramazanda gelmişken hem ramazan-ı şeifinizi kutlamış olayım hemde davet sofralarınızı süsleyecek bu güzel tarifimi vermiş olayım...aman ha akşamları ve sahurda bol su içmeyi ve meyve yemeyi unutmayın sakın,zira havalar çok sıcak ve günler çok uzun,dolayısıyla yemekten çok sıvıya ihtiyacımız olacak.
  Tekrar ramazanınız hayırlı olsun,Allah yar ve yardımcınız olsun diyorum ve mutlaka denemenizi tavsiye ederek tarifime geçmeden önce bu güzel tarifimi,RAMAZAN LEZZETLERİ ETKİNLİĞİNE

gelibolu17 ve

cafemis.com  'a gönderiyorum...

MALZEMELER

750 gr asma yaprağı
4-5 adet orta boy  kuru soğan
2 çay bardağı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
2 adet kesme şeker
2,5 su bardağı pirinç
3-4 tutam maydanoz
4 çay kaşığı dolma baharı
değirmende çekilmiş karabiber
çeşni
4 çay kaşığı kuru nane
tuz
dilerseniz biraz pul biber
sosu için:
1 adet limonun suyu
1/2 çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
tuz
sıcak su

HAZIRLANIŞI

 Öncelikle yapraklarımızı 2-3 dakika kaynar suda bekletip,ardından soğuk suyla iyice yıkayalım ve süzmeye bırakalım.ardından iç harcımız için yağımızı tencereye alıp ısıtalım ve rendelenmiş soğanlarla kesme şekeri atıp kavuralım.sonra rendelenmiş domatesleri de ekleyip biraz daha kavuralım ve yıkanmış pirinçleri de ekleyip kavurmaya devam edelim tuzunu ve çeşnisini de katıp ocağın altını kapatalım.ocağın altını kapattıktan sonra baharatlarını ve ince kıyılmış maydanozu da ekleyip iyice karıştıralım,ılımaya bırakalım.ılıdıktan sonra artık kalem gibi sarmaya başlayabiliriz.Yaprakların büyüklüğüne göre iç harcını koyup sarmaya başlayalım.harcını koyarken pirinçlerin pişerken şişeceğini göz önünde tutarak ayarlayın ki dolmalarınız piştikten sonra olması gerekenden kalın olmasın,yoksa görüntü pek hoş olmaz.

  Sarma işlemi bittikten sonra sosu için yağ,tuz,limon suyu ve sıcak suyu derin bir kasede iyice karıştıralım.tencerenin dibini asma yaprakları ile ve maydanozla kaplayalım ki dibi tutmasın ve maydanoz sarmaya ayrı bir lezzet katsın.yarım demet maydanoz yeterli olacaktır.sonra bir kat sarma dizip hizasına kadar sos dökelim,tekrar bir kat daha sarma dizip yine sos dökelim,aynı işleme sarmalar bitene kadar devam edelim.yani,tüm sarmayı dizdikten sonra sosu dökmek yerine her kata döküyoruz.sos sarmaların hizasında olmalı ne daha az nede daha fazla.üzerine uygun bir tabakla kapatalım,hatta ben tabak hafif gelir diye üzerine su dolu bir kasede koyuyorum.eğer sizde dolma taşı varsa onuda kullanabilirsiniz.kaynayınca altını kısalım ve yapraklar ve iç harcı orta ayarda yumuşayana kadar pişirelim.piştikten sonra ılıyana kadar kapağını fazla açmamaya dikkat edelim çünkü sarmalar hemen kuruyup kararıyor. soğuk olarak servis edelim.tabi soğumasını bekleyebilirseniz:)
sosuna limon kattığımız için ekstradan limon sıkmaya gerek yok ama yinede siz bilirsiniz.ben yalnızca süs olarak kullandım....
AFİYET OLSUN....

                                                 Twitter :    Reyhan Ksc
                                                 instagram :  reyhanksc
                                                 facebook:   anne eli gibi