24 Nisan 2014 Perşembe

DALYAN KÖFTE


  Bugün 23 Nisan neşe doluyor insan :)
Evet bugün 23 Nisan Ulusal egemenlik ve Çocuk Bayramı ,siz bu yazıyı okurken biz Yağız'la kuvvetle muhtemel okulda törende olacağız.Bende Yağız'la birlikte bir günlüğüne çocuk olmak ,içimde ki çocuğu mutlu etmek istiyorum.Ben çocukluğumu yaşarken sizlerde oğlumun en sevdiği yemeklerden biri olan Dalyan köftenin tarifine bir göz atın istedim.Belki akşama sizlerde çocuklarınız için yaparsınız,onları mutlu edersiniz.Ne de olsa köfte sevmeyen çocuk yoktur her halini bayıla bayıla yerler :)
  Tüm çocukların ve tabi ki çocuk kalanların Bayramı kutlu olsun,bugün onlar ne isterse o olsun...

Diğer Köfte tariflerime Buradan ulaşabilirsiniz.


6 kişilik
MALZEMELER

750 gr köftelik kıyma
1 adet yumurta
1-2 dilim bayat ekmek
1 küçük çay bardağı su
1 adet rendelenmiş küçük boy kuru soğan
kimyon
tuz
pul biber
değirmen karabiber
çay kaşığının ucuyla kuru kekik
garnitürü için:
1 orta boy havuç
2 küçük çay bardağı bezelye
2 adet haşlanmış yumurta
üzerine:
1 adet küçük boy yumurta
sosu için:
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
bir miktar tuz


HAZIRLANIŞI

  Öncelikle köfte malzemelerini derin bir kaba alın, yoğurun.Kabın üzerini streç filmle sarıp en az 1-2 saat buzdolabında dinlendirin.
  Bu arada havucu tavla zarı şeklinde doğrayıp haşlayın,ayrı bir kapta bezelyeleri haşlayın ,yumurtaları katı olacak şekilde haşlayın.
  Yeteri kadar dinlenen köfte harcını alimünyum folyo üzerinde kare olacak şekilde elinizle açın.Orta kısmına haşlayıp süzdüğünüz havuç ve bezelyeyi yerleştirin.Onların üzerine de fotoğrafta ki gibi haşlanmış yumurtaları yerleştirin. Folyo yardımı ile dikkatli bir şekilde rulo yapın ve yine dikkatli bir şekilde folyoyu köftenin altından alın (Folyoyu yalnızca sararken kolaylık olsun diye kullanıyoruz kesinlikle folyo ile fırına vermeyin !).
  Köfteyi fırın tepsisine yerleştirin.Üzerine çırptığınız yumurtayı sürün.
Diğer taraftan 1 su bardağı su ile salçayı açın köftenin üzerine dökün ve önceden ısıtılmış 190 dereceli fırının orta bölümünde kurutmadan pişirin.Pişerken arada köftenin üzerine salçalı sostan bir kaşık yardımı ile gezdirin,bu işlemi köfte pişene kadar sık sık tekrarlayın.Yeteri kadar pişen köfteyi fırından alın,keskin bir bıçakla dilimleyin,üzerine salça sosundan gezdirip sıcak yada soğuk olarak servis edin.
AFİYET OLSUN...
                                                     Twitter :    Reyhan Ksc
                                                     instagram :  reyhanksc
                                                     facebook:   anne eli gibi

21 Nisan 2014 Pazartesi

TEREYAĞLI ,ŞEKERLİ KURABİYE ( İSKOÇ KURABİYESİ )

TEREYAĞLI ,ŞEKERLİ KURABİYE ( İSKOÇ KURABİYESİ )
  Bazı tarifler vardır çoğumuz biliriz,çok aşaması yoktur,püf noktası yok denecek kadar azdır,göz kararıdır falan vs.Bu tür tarifleri yazarken çok zorlanmıyorum,çünkü ben küçük de olsa bir hata yapsam dahi bilirim ki okuyucularım bunu fark eder,zaten çok da hayati bir hataya sebep olmaz.Ama bazı tarifler var ki,çok zor görünmez ama aslında oldukça alengirlidir.Püf noktaları,aşamaları vs ,malzeme listesinden küçük bir sapma bile sonucu etkiler,işte bu tür tarifleri de yazarken bir yazıp on okuyorum,aman bir hata,bir eksik olmasın diye.Aslında böyle tariflerin en zor yanı gram ölçülerini bardak ve kaşık ölçüsüne çevirmek,çevirmeden direkt gram ölçüleri ile yazıyor olsaydım bu kadar zorlanmazdım belki de.Bu durumlardan dolayı da en az iki kere denemeden tarifini asla yazmıyorum,ölçülerden ve aşamalardan sonuna kadar emin olmazsam elim gitmiyor ne yapayım ?
Her şey sizler için :)
  İşte böyle alengirli tariflerden biri de uzunca bir zamandır taslakta yayına alınmak için bekleyip duruyor.ilk yaptığımda İnstagram'da paylaşmıştım ve tarifini isteyen çok kişi olmuştu ama dedim ya böyle tarifleri en az iki kere deniyorum yoksa içim rahat etmiyor diye.Önce ikinci deneme için beklettim,ardından düzenleyip ayrıntılı bir tarif yazayım diye derken bayağı bir zaman geçti üzerinden.Gün bugündür dedim ve bu gece (dün gece) yazmaya başladım.
  Kurabiyeye gelince, az malzemeden oluşan,şekil itibari ile kurabiyeden biraz farklı görünen ama oldukça leziz bir kurabiye.Biz çok beğendik,denerseniz eminim sizlerde beğeneceksiniz,mutlaka deneyin,tadın derim.
  Hepimize mutlu ,huzurlu haftalar...

 Diğer Kurabiye tariflerime Buradan ulaşabilirsiniz.

TEREYAĞLI ,ŞEKERLİ KURABİYE ( İSKOÇ KURABİYESİ )
22 cm'lik kelepçeli kalıp
8-10 kişilik
MALZEMELER

150 gr tuzsuz tereyağı   (oda sıcaklığında)
4 tepeleme yemek kaşığı toz şeker      (75 gr   )
8-9 tepeleme yemek kaşığı elenmiş un (175 gr )
3 tepeleme yemek kaşığı mısır unu       (50 gr   )
kalıbı yağlamak için:
yumuşak tereyağı
üzerine serpmek için:
toz şeker


HAZIRLANIŞI  

  Öncelikle kelepçeli kalıbın tabanına ve yan duvarlarının yarısına kadar yumuşak tereyağı sürün.Tabanına yağlı kağıt yerleştirin ve kalıbın çemberini kapatın,yanlardaki yağlı kağıdın fazlalıklarını bir makas yardımı ile kesin.Yumuşak tereyağı ve toz şekeri derin bir kaseye alın ,mikserle rengi açılana ve kabarana dek çırpın.Elenmiş unu ve mısır ununu yağlı karışıma ekleyin,tahta  bir kaşık yardımı ile alttan üste doğru karıştırın.Unu iyice yedirdiğinizde karıştırmayı bırakın.Sert,kolayca ufalanan bir hamur elde edeceksiniz kurabiyenin özelliği bu olduğu için endişelenmeyin.
  Hazırladığınız hamuru çemberli kalıba alın,ellerinizle eşit bir şekilde incelterek ve bastırarak kalıba yayın,üzerini düzleyin.Hamurun üzerinde keskin bir bıçakla 8 dilim çizin,üzerine bir çatal yardımı ile delikler açın.Hamuru streç film ile hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında yaklaşık 1 saat kadar soğumaya bırakın.Yeteri kadar dinlenen ve soğuyan hamuru önceden ısıtılmış 150-160 dereceli fırının orta bölümünde yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin.Fırından aldığınız kurabiyenin üzerindeki dilim çizgilerinin üzerinden tekrar geçin.Sıcakken üzerine ince bir tabaka toz şeker serpin.
  Soğuduktan sonra üzerindeki çizgilerden kesip servis edebilirsiniz.

Not : Kurabiye özelliği gereği kesinlikle kızarmamalı,hafif renginin dönmesi gerekiyor,tıpkı un kurabiyesi ya da benzeri kurabiyeler de olduğu gibi.Eğer pişirme süresinin başlarında ya da ortasında kahverengileşmeye başlarsa üzerini alimünyum folyo ile kapatıp pişirme işlemine bu şekilde devam etmelisiniz.
... Dinlendikçe daha lezzetli ve daha kıyır kıyır olacağı için,soğuduktan sonra en az birkaç saat hava almayan bir kapta dinlendirmenizi tavsiye ederim.Hatta ertesi gün daha lezzetli olacaktır.
... Orjinal tarifinde gram üzerine verilen tarifi ben sizler için kaşık ölçüsü ile ayarlamaya çalıştım.Ancak evinizde mutfak tartınız var ise gr. hesabı ile yapmanızı öneririm.


TEREYAĞLI ,ŞEKERLİ KURABİYE ( İSKOÇ KURABİYESİ )       
AFİYET OLSUN...
                                                     Twitter :    Reyhan Ksc
                                                     instagram :  reyhanksc
                                                     facebook:   anne eli gibi

18 Nisan 2014 Cuma

TAVUKLU PİRİNÇ SALATASI



  Çoğumuzun en büyük sıkıntısıdır akşama ne yapsam sorunu.Bu dert en çok da yaz aylarında bunaltır bizleri,öyle her yemek yenmez,serin olmalı ,ferah olmalı ki  ağır gelmesin.Tabi hafif yemekler yemek gerek derken bir taraftan da neredeyse her gün kızarma yapıp yiyor olmamız da ayrı bir muamma  :)
  Mesela en çok sevdiğimiz yemeklerden biri olan tereyağlı pilav bile artık ağır geliyordur,o halde ne yapmalı ? sevdiğimiz ağır yemekleri hafifletip sofraya öyle getirmeli.İşte bu tarifte biz Türk'lerin en sevdiği tavuklu pirinç pilavının yaz ayına ve hatta çay sofralarına yakışacak hafif ve oldukça leziz hali.Geçen yaz tavuksuz halini çok yapmıştım bu yaz da bu hali favorim olacak galiba ya da değişiklik olsun diye bir öyle bir böyle yaparım :)
  Eğer denerseniz sizin de favori yemek yada salatalarınızdan birisi olacağından eminim.O halde her zaman ki  gibi mutlaka deneyin,tadın demekten kendimi alamayacağım :)
  Hayırlı Cumalar...

Diğer Salata tariflerime Buradan ,Pilav tariflerime Buradan ulaşabilirsiniz.


6 kişilik
MALZEMELER

Pilavı için:
1 su bardağı baldo pirinç
1,5 su bardağı soğuk su
1 küçük çay bardağı sıvı yağ
tuz
Tavuk için:
1 küçük tavuk göğsü
yeteri kadar su
tuz
değirmen karabiber
1 adet küçük kuru soğan
Garnitürü için:
4 tepeleme yemek kaşığı haşlanmış mısır
5-6 sap taze soğan
1 büyük havuç
6-7 adet kornişon turşu
1 diş sarımsak
tuz
pul biber
değirmen karabiber
1/2 limonun suyu



HAZIRLANIŞI

  Öncelikle tavuk göğsünü haşlamak için derin bir tencereye üzerini geçecek kadar su koyun,kuru soğanı bütün olarak atın pişmeye bırakın.Ocaktan almaya yakın tuzunu ,karabiberini ekleyin,biraz daha kaynatıp ocaktan alın.Tavuk göğsünü sudan çıkarın,ılınmaya bırakın.Elinizin dayanacağı kadar soğuduğunda kemiğinden ayırın ve etlerini ne çok küçük ne de çok büyük olmayacak şekilde didikleyin bir kenarda bekletin.
 Pilav için sıvı yağı tencereye alın ısıtın,iyice yıkadığınız pirinci ekleyin,tuzunu da ekleyip tane tane olana kadar kavurun.Yeteri kadar kavrulan pirinçlere suyunu ilave edin,kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın.Kaynadıktan sonra altını kısın,kapağını kapatın suyunu çekene kadar pişirin.Pişen pilavın kapağının altına havlu kağıt yerleştirip demlenmeye ve ılınmaya bırakın.
  Diğer taraftan Taze soğanları ince ince doğrayın,havucu ve sarımsağı rendeleyin,kornişon turşuları tavla zarı şeklinde doğrayın ve pilava ekleyin.Parçaladığınız tavuğu,haşlanmış mısırı,limon suyunu,tuzunu ve baharatlarını da ekleyip iyice harmanlayın.Tadına bakıp damak tadınıza göre tuz,limon suyu ya da baharat ilavesi yapabilirsiniz.
Ilık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Not:  Pilavı pişirirken ben eski klasik küçük çay bardaklarından kullandım,diğer çay bardağından kullanacaksanız (aida) yarıdan biraz fazla koyun.
  Ayrıca pilavı pişirdiğinizde yağı size fazla gibi gelebilir fakat sonradan yağ ilavesi yapmayacağımız için garnitürler eklendikten sonra yağ oranı  tam kararında olacaktır.
  Yine de dilerseniz yağ ölçüsünü pilavı pişirirken bir miktar azaltabilir daha sonra ihtiyaç olursa garnitürlerle birlikte de ilave edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN...
                                                 Twitter :    Reyhan Ksc
                                                 instagram :  reyhanksc
                                                 facebook:   anne eli gibi