Saray Şerbeti (Çilek Şerbeti)

Herkese mutlu haftalar.
Bugün sizlere enfes bir şerbet tarifim var.Mis gibi çilek,tarçın ve karanfil kokusu ile ferah bir lezzet.Bu tarif çok eskiye,ta Osmanlı zamanına dayanıyor,yani tam bir saray lezzeti.

Çilekli Limonata

Ramazanın 11. gününden herkese selamlar.
Benim için mayıs ayı demek çilek ayı demek,hele de kokulu,tatlı çilek bulursam değmeyin keyfime :)
Malum artık kokulu,tatlı yani doğal çilek yok denecek kadar az.Ne yazık ki gıda teröründen nasibini en çok alan meyvelerin başında geliyor.Ama yine de vazgeçemiyoruz işte.
Çilekli limonata Uzun zamandır paylaşmak istediğim ama bir türlü paylaşamadığım bir tarifti.

ÇİLEKLİ MAGNOLİA PUDİNG

Günaydın,Hayırlı Cumalar.
  Bugün,çok değil kısa bir süre öncesine kadar çoğu blogda gördüğünüz,özellikle instagram'ın en moda tatlısı var.Ben de yapalı çok zaman oldu ama biraz rüzgarın dinmesini bekledim sanırım :)
  Aslında

ÇİLEKLİ ,LABNELİ YAŞ PASTA

Geçtiğimiz hafta bu pasta sayesinde bir kez daha anladım ki verdiğimiz sözden asla dönmeyeceğiz,yok eğer tutamayacak isek o sözü hiç vermeyeceğiz.Ne alaka diyeceksiniz belki ama tam da konumuz bu aslında.

COOK WORKSHOPU ve ÇİLEKLİ KURABİYE ÇEMBERİ

  Yine keyifli bir etkinlik ve yine bir tarif haftaya bir gün gecikme ile başlamış olayım.Üstelik çilekli,pratik bir o kadar da leziz bir kurabiye tarifi.
  Eks mutfak akademisi'nde gerçekleşen Cook mutfağı etkinliğinde Şef muhittin Fidan'la birlikte hem yeni Cook doğada çözünür streç film ürününü yakından tanıma fırsatı bulduk,hem de dört değişik yemek yaptık.

ÇİLEKLİ GÜLLAÇ

ÇİLEKLİ GÜLLAÇ

Yeni bir haftadan herkese merhabalar.
Yine yeni bir menü yada mönü ve yine yeni bir tarifle kendi adıma başlatıyorum haftayı.Tarif geçen hafta yayınladığım bu sofradan.
  Nefis çilekli bir güllaça ne dersiniz ?
 bence evet deyin!
Peki çileği nereden bulacağız? tabiki benim gibi dondurulmuş kullanacaksınız,ee mecbur,benim buzluğumda mevsiminde koyduğum çileklerim vardı onlarla yaptım,eğer sizin buzluğunuz da yoksa hazır satılanlardan kullanabilirsiniz.Hafif ve mis gibi kokan bir güllaç oldu,en azından alternatif bir tarif,eğer güllaç seviyorsanız mutlaka deneyin derim.
  Diğer güllaç tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.
  Hepinize şimdiden bereketli iftarlar.

25.GÜN İFTAR MENÜSÜ

SÜTLÜ ISPANAK ÇORBASI
ETLİ ENGİNAR DOLMASI
TAZE FASÜLYE DİBLESİ
ÇİLEKLİ GÜLLAÇ

Sahurda ne yapayım diye düşünüyorsanız işte benden size nefis bir tavsiye LALANGA yapın derim.

        Tüm iftar önerilerime BURADAN ,tüm sahur önerilerime de BURADAN  ulaşabilirsiniz.                                                   

                                                                       ÇİLEKLİ GÜLLAÇ

ÇİLEKLİ GÜLLAÇ

MALZEMELER

6 adet güllaç yaprağı
1 lt süt
1 kase çilek (doğranmış,suyu süzülmüş)
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı kadar pudra şekeri
fındık kırıkları
hindistan cevizi (isteğe bağlı)
toz antep fıstığı

süslemek için:
vişne
toz antep fıstığı
fındık kırıkları


HAZIRLANIŞI

Öncelikle süt ve şekeri karıştırıp ocağa alalım ve kaynama noktasına gelmeden ocaktan alalım.Yani kaynar değil sıcak olacak.
   (Ben altı yufkayla yaptım ama, yüksek olsun diye küçük tepside yaptığım için kırarak yerleştirdim.6-7 kişiye rahat yetiyor,yok ama siz ben daha fazla misafir ağırlayacağım ya da çok severiz derseniz o halde 11-12 yaprağın sığabileceği daha büyük bir tepsiyle yapın)

  Ama ben derim ki az yapın taze olarak aynı gün tüketin,yani misafir yoksa 6 yaprak bile çok geliyor.Neyse efendim kaldığımız yere dönelim,yufkayı 2-3 parçaya bölüp tek tek tepsiye dizelim ,her yufka tepsinin başka bir bölümünü kaplasın ve üzerine 2 kepçe kadar sıcak süt dökelim.Sonra elimizle biraz pudra şekeri ve hindistan cevizi serpip diğer yufkayı serelim,yine süt,pudra şekeri serpelim.Yufkaların ortasına gelene kadar aynı işlemleri tekrar edelim.Yufkaların ortasına geldiğimizde,süt ve pudra şekeri dökülmüş yufkanın üzerine doğranmış,suyu süzülmüş çilekleri yerleştirelim,toz antep fıstığı ve fındık kırıklarını da serpip diğer yufkaları da süt ,pudra şekeri serperek yerleştirelim ve en son kalan sütü de üzerine boca edelim.
  Üzerini fındık kırıkları ve toz antep fıstığıyla süsleyip buz dolabında dinlendirelim.En son servis yaparken taze vişneyle süsleyip soğuk olarak servis edelim.

Not:  güllaç çok çabuk tadı bozulan bir tatlıdır mümkünse aynı gün tüketilmelidir,,miktarını ona göre ayarlamalısınız.
Not:  normalde 5 yaprağa 1 kg süt kullanılır ancak çok fazla sulu olduğu için ben 6 yaprakla yapıyorum,7 yaprakla da denedim o da biraz kuru geldi,bana göre en ideal 6 yaprağa 1 kg süt.
Ama siz ben çok sütlü severim sütün içinde yüzsün derseniz o zaman size 5 yufkaya 1 kg süt öneririm.
Not: ben pudra şekeri ve şeker miktarını kendime göre ayarladım,dilerseniz azaltabilir yada çoğaltabilirsiniz,ama bu şeker miktarı bence ideal,belki pudra şekerini daha az yada çok serpebilirsiniz.
Not: dilerseniz sütün içine bir miktar gül suyu döküp güllaçınızın gül suyu kokmasını sağlayabilirsiniz.
Not:  çileğin suyunu çok iyi süzmelisiniz yoksa güllaçınız pembe renge boyanabilir,ve tabi çok sulu olabilir.

ÇİLEKLİ GÜLLAÇ

AFİYET,ŞEKER OLSUN...

YAZA MERHABA PARTİSİ ve ÇİLEKLİ DONDURMA

 Herkese güzel bir gün diliyorum.
  Kurabiye tariflerine küçük bir ara veriyoruz,çileğin ve dondurmanın tam zamanıyken nefis bir tarif ve güzel bir etkinlikten bahsetmek istiyorum sizlere.Geçtiğimiz günlerde Fikri mühimin davetiyle harika bir partiye katıldım.Yine çok sevdiğim blog yazarı arkadaşlarım ve yeni arkadaşlarla bir araya geldik.Buluşmanın amacı bizlere dolasıyla sizlere yeni çıkan tefal'in dondurma makinesini tanıtmaktı.

 Ve iyiki tanımışım dedirtecek kadar fonkdiyonel bir makine,daha evvel de söylemiştim yine söylüyorum,burada tek amacım tarif yayınlamak değil,güzel beğendiğim her ürünü sizlere tanıtmakta beni mutlu ediyor.Hepimiz için büyük bir muallaktır,hiç kullanmadığımız bir ürünü,markayı yada makineyi almadan önce tereddüt yaşarız.Ben mutlaka kullanan,güvendiğim birilerine danışırım.O zaman daha kolay karar verebiliyor insan.İşte bende sizlere bu harika makineden bahsediyorum ki,almak isteyenler varsa akıllarında soru işareti kalmasın.

 O etkinlikten sonra bir tane edindim ve çok memnun kaldım.Siz tüm işlemleri halledip makineye döküyorsunuz ve o dondurmayı yaparken sadece bekliyorsunuz.Üstelik yaptıktan sonra dondurmayı buzluğa atıp saat başı buzlanmasın diye karıştırma derdi de yok.Bana sorarsanız en güzel özelliklerinde biride bu !
  Eğer bir dondurma severseniz mutlaka edinin derim.Dışarıdan içinde ne olduğunu ,hangi şartlarda yapıldığını bilmediğiniz dondurmaları yemektense çeşit çeşit kendi yaptığınız dondurmaları yemek gibisi var mı?

  Üstelikte minimum zahmetle bunu başarmak en güzeli.

  Tabi makinesi olmayanları da düşünüp makinesiz tarifleri de vereceğim.Önümüzdeki günlerde yeni yeni tariflerle yine sizlerle olacağım,takipte kalın derim:)

ÇİLEKLİ DONDURMA

MALZEMELER

500 gr çilek
120 gr pudra şekeri
300 gr krema

ÇİLEKLİ DONDURMA

HAZIRLANIŞI

tefal dondurma makinesiyle yapılışı:

 Öncelikle temizleyip yıkadığımız çilekleri ve pudra şekerini blendır yada rondoyla püre haline getirelim.
  Ardından bir kaseye aldığımız kremayı krem şanti kıvamına gelene kadar en yüksek hızda çırpalım.Çilek püresini de ekleyip homojen bir karışım olana kadar çırpma teliyle karıştıralım.
  Dondurma makinemizi çalıştıralım ve karışımı hareket halindeki makineye dökelim.Kıvam alana kadar 15-20 dakikak kadar çalıştıralım.dondurma kıvam alınca,plastik spatulayla ayrı bir kaba aktarıp derin dondurucuya atalım.
  Dilerseniz yapar yapmaz da yiyebilirsiniz hafif soğuk güzel bir dondurma oluyor,ben Yağız'a dondurucuya atmadan yedirdim.tam çocuklar için ideal kıvam ve soğuklukta oluyor.Hatta ben bile yedim.
   İşte bu kadar dondurmamız birkaç saat sonra yemeye hazır hale gelecek.

ÇİLEKLİ DONDURMA

Makinesiz yapılış:

  Eğer dondurma makineniz yoksa;yine aynı malzemelerle ,dondurma makinesine döktüğümüz aşamaya kadar olan kısmı aynen uygulayalım,makinenin yaptığı işi siz mikserle kıvam alana kadar çırparak da yapabilirsiniz.Biraz meşakkatli oluyor ama sonuca değer.
   Tabi birde hazırlanan dondurmayı buzluğa kaldırdıktan sonra 1 saat arayla mutlaka dıştan içe doğru  karıştıralım,mikserin hamur karıştırma aparatıyla yada bir kaşık yardımıyla tutmuş buzları eriterek karıştırıp tekrar buzluğa atalım,ve bir saat sonra tekrar karıştıralım.Bu işlemi en az 4-5 defa takrarlamalısınız.Yoksa dondurma buz tutar,taş gibi olur.
   Sanırım makinenin en güzel yanı da bu,böyle bir derdi yok,buzluğa atıyorsunuz,asla buzlanma yapmıyor.


AFİYET OLSUN...

ÇİLEK SUYU

ÇİLEK SUYU

Herkese mutlu bir gün diliyorum.

Bugün sizlere mis gibi tarçın ve çilek kokan bir tarifim var.Özellikle çilek severler bu tarifime bayılacak.Sıcak yaz günlerinde içinizi serinletecek bu nefis lezzeti mutlaka deneyin derim,eminim sizlerde çok seveceksiniz.

Çilekli Tart

Herkese mutlu,huzurlu bir gün diliyorum..

 Bugün yedi tepeli şehrin,benim doğduğum,yaşadığım  her şeyine rağmen asla kopamayacağım ,istanbul'un fethinin 559.yıldönümü,bu özel günü kutluyor FatihSultan Mehmet'i saygıyla anıyorum,Allah gani gani rahmet eylesin.
 “Kostantiniye (İstanbul) muhakkak fethedilecektir.Onu fetheden emir ne güzel emir; onu fetheden ordu ne güzel ordudur.”
 Demiş peygamber efendimiz (Sav) bir hadisinde,ne de güzel demiş.
....................
Bugün gelmeyen yaza inat içinizi açacak bir tarif getirdim sizlere.

ÇİLEK REÇELİ

ÇİLEK REÇELİ

Herkese bu fotoğraflardaki gibi güneşli bir gün diliyorum...
  Bu fotoğrafları geçen gün havanın bir öyle bir böyle olduğunda çekmiştim.
Nasıl yani demeyin,burası İstanbul,aşağıda anlatacaklarım hayal ürünü değil,tamamen gerçektir ^:^

     Ne güzel güneş vardı ama ben üşengeçlikten bir türlü kalkıp yemeklerin fotoğraflarını çekemedim,derken hava karardı bir fırtına koptu ki sormayın.Baktım güneş doğmayacak,çorbanın fotoğraflarını çektim mecbur.
Reçelin fotoğrafını da yarın güneş doğunca çekerim demişken,güneş doğuverdi,tabi bu defa hızlı davrandım ve bu fotoğrafları aldım,iyide etmişim ,çünkü güneş yine çabucak kaçıverdi ^:^
  Ve o gün bugündür de düzelmedi bir öyle bir böyle hali devam ediyor.
Anlaşıldı !!
    Önümüzdeki günlerde tekrar çorba tarifleriyle karşınızda olacağım,fırsat bu fırsat taslaktaki çorbalardan birkaç tane daha alayım yayına.Durumdan kendime pay çıkarmasam olmazdı zaten ^:^

YAPILIŞ AŞAMALARI

    Biliyorum size çok karışık ve yorucu geldi,işte istanbul böyle bir yer,yaşayanlar zaten bilir,havası da kendisine benzedi son yıllarda,dört mevsimi  on dakikaya sığdırır olduk.

    En alttaki fotoğrafı birkaç gün önce çekmiştim,kompozisyon olarak pek uyumlu değiller ama ben o fotoğrafı da çok beğenmiştim,kıyamadım bir köşeye atmaya,bütün olarak değilde ayrı bakarsanız anlarsınız.

  Neyse efendim artık geçelim mis kokulu tarifimize.
Kendinize iyi davranın..

ÇİLEK REÇELİ

MALZEMELER

1 kg çilek
1 kg toz şeker
1/2 limonun suyu

ÇİLEK REÇELİ

HAZIRLANIŞI

Öncelikle ayıklayıp temizlediğimiz çileklerimizi tencereye alalım ve üzerini toz şekerle kapatıp bir gece bekletelim.
   Ertesi gün şeker erimiş,çilekler sulanmış olacak,hiç su eklemeden ocağa alalım orta ateşte kaynatalım ve ocağın altını kısalım,kaynadıktan sonra köpüklerini toplayarak en az 25-30 dakika pişirelim.Bu süreyi biraz daha uzatabilirsiniz,süreyi kıvamına göre ayarlamalısınız.

Daha evvel portakal reçelinin tarifinde de değinmiştim,ilk kez reçel yapıyorsanız başarılı olmama ihtimaliniz var ama üzülmeyin ikinci de olmadı üçüncü denemede başaracaksınız.Kıvamını anlamak için reçeli yapmaya başladığınızda buzluğa küçük bir tabak koyalım ki soğusun.Malum reçel soğuyunca kıvamı daha koyu olur.
Bunu test etmek için bu tabak bize gerekli.
  Ben orta kıvamlı severim siz daha koyu kıvamlı seviyorsanız biraz daha fazla kaynatın ama abartmayın ki reçeliniz pekmez kıvamına gelmesin.
  Reçelden 1 çay kaşığı kadar soğuk tabağa döküp,parmağınızla kontrol edin eğer çok akışkansa biraz daha kaynatın,yok eğer istediğiniz kıvama gelmişse,limon suyunu da ekleyip bir süre sonra ocaktan alabilirsiniz.
  Yalnız ocaktan almadan önce köpüklerini toplamayı unutmayın ki şekerlenmesin.

Ocaktan aldıktan sonra kavanoza boşaltıp soğumasını bekledikten sonra kapağını sıkıca kapatıp,ışık ve nem almayan bir yerde saklayalım

AFİYET OLSUN...

ÇİLEKLİ PARFE

Herkese merhabalar.
   Havalar iyiden iyiye ısınmaya başladı artık,dondurma mevsimi de geldi de geçiyor bile.E o zaman parfe ve dondurma tarifleri vermenin de zamanı gelmiş demektir.
  Bende çok eski tariflerimden olan çilekli parfemin güncellenmiş fotoğraf ve tarifiyle birlikte sizlere sunmak istedim.
İnsan aynı tarifi denedikçe ya daha kötüye ulaşıyor yada daha iyi sonuçlar alıyor,bu parfede benim için öyle bir tarif,ilk olarak nereden aldım bilmiyorum ama o kadar şekerli olmuştu ki  içim bayılmıştı ^:^
    Zaten tarifi nereden aldığımı hatırlasam iyi bir sitem ederdim,birde işin en kötüsü bile bile lades dedim,şekerin fazla geleceğini tahmin ettim fakat, her aldığım tarifi ilkinde aynen uyguladığım için ,vardır bir hikmeti belki dedim yaptım,tabi sonra bir daha aynı hatayı yapmadım.Sizde aynı hataya düşmemek için ki malum herkesin damak tadı farklıdır,ben az şekerli seviyorum siz daha şekerli sevebilirsiniz,şekeri yavaş yavaş katıp bir çay kaşığıyla tadın,az gelirse ekleyin,yeterliyse artık şeker eklemeyin,birde mutlaka şeker eriyene kadar çırpın,bu çok önemli bir püf noktası.

    Bu arada unutmadan ŞEFTALİLİ PARFE'nin tarifine bakmak isterseniz TIK TIK 

MALZEMELER

1 büyük kase doğranmış çilek
2 su bardağı süt
1,5 poşet krem şanti
1 paket labne peyniri(200 gr)
1/4 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI

    Öncelikle soğuk sütle krem şantiyi katılaşana kadar mikserle çırpalım.Ardından labne peynirini,şekeri ve vanilyayıda ekleyip şeker eriyene kadar mikserle çırpmaya devam edelim,bu nokta çok önemli şeker mutlaka içinde erimeli,sonra şekerinin tadına bakıp ihtiyaç duyarsanız biraz daha ekleyip ve yine şeker eriyene kadar çırpalım.
   En son doğranmış çilekleri de ekleyip kaşıkla iyice karıştıralım.Streç film veya kestiğimiz buzdolabı poşetiyle kapladığımız kalıba parfeyi dökelim ve mümkünse üzeri kapalı bir kalıp olsun yada üzerini güzelce streç filmle de sarabilirsiniz.Üzeri açık olursa buzlukta ki kokular parfeye bulaşıp kötü bir tat oluşturabilir.
Buzluğa kaldıralım.En az bir gece bekletelim.Tamamen donunca buzluktan çıkaralım ,servisten 5 dakika kadar önce çıkarmak uygundur, üzerini çilekle ve dilediğiniz başka bir malzemeyle,mesela fındık,fıstık badem olabilir, süsleyip soğuk olarak servis edelim.
   Yalnız kullanacağımız kadarını buzluktan çıkaralım ve çabucak tüketelim,çünkü tıpkı dondurma gibi çok çabuk eriyor.
AFİYET OLSUN...