KAKAOLU KADİFE PASTA ve KESİK SÜT YAPIMI

Herkese merhabalar.
  Bugün çok istek alan kakaolu kadife pasta tarifimle yeniden sizlerleyim.Tarif Işıl Sözer ve Berna Gürşen'in Butik pastacılık kitabından.Evvel ki yazımda da bahsetmiştim,kakaolu değilde kırmızı kadife pasta olacakken akıbeti ansızın değişti bu güzelliğin.Tüm aşamaları halletmişim sıra gelmiş gıda boyasını eklemeye o da ne ?hiç kullanmadığım için bana küsen gıda boyası durduğu yerde küf atmış,üstelik son kullanma tarihi de geçmemiş.Öylece kala kaldım.Neyse ki çabuk toparlandım ne de olsa mutfakta çareler tükenmez ;) 2 kaşık olan kakaoyu 4 kaşığa çıkarıp kakaolu kadife pastayı çıkardım ortaya,bence bu hali de çok şık oldu ama ben hala kırmızı kadife pasta da kaldım, kendime söz verdim bir gün mutlaka kırmızısını da yapacağım,yoksa içimde kalacak ;)
  Bunu neden yazdığıma gelince; bazen mutfakta hiç ummadığımız sürprizlerle karşılaşırız ve zor durumda kalabiliriz ama bunu bir şekilde halletmek çoğunlukla mümkündür,tek gereken sakin olmak ve çareler üretmektir.

  Pastanın lezzetine gelince;hem pandispanyası hem de kreması farklı olduğu için acaba beğenilir mi yada yeteri kadar beğenilir mi ? diye düşünmedim desem kocaman bir yalan olur.Ama umduğumdan daha çok beğenildi.Hiç pasta yemeyen eşim ve kardeşimin bile onayını alan bu pastayı mutlaka deneyin derim.Pişman olmayacağınızı düşünüyorum.
  Tarifi aldığım kitabın aksine ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım bu nedenle uzunca bir yazı oldu ama pasta v.b yemekleri yapmak büyük incelik ister bu da ayrıntıyı gerektirir.Keşke bunu kitaplarda da görebilsek ama malesef hiç ayrıntıya girilmiyor yemek ve pasta kitaplarında.Bazı yerleri kendi çabanızla anlamak ve yapmak zorunda kalıyordunuz,bu da ancak ,mutfak da tecrübesi olan kişiler için mümkün oluyor.Ölçüleri de her şekliyle yazdım ama ben size gr. hesabıyla yapmanızı tavsiye ederim,en garantili yöntem budur.Çoğumuzun evinde mutfak terazisi vardır zaten,olmayanlar da mutlaka edinmeli,en azından mutfak da fazla vakit geçirenler için çok gerekli.Zaten çok pahalı bir şey değil.
  Ayrıca kesik süt yapımı tarifini de aşağıda ayrıntılı olarak anlattım,belki işinize yarar.
Mecburiyetten çok uzattım galiba,bu kadar ayrıntı yeter,siz tarifi okuya durun ben artık çıkıyorum :)

Diğer pasta tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER

pandispanya için:
2+1/4 kap un (250 gr.) (2 su bardağından biraz fazla)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı kakao (24 gr.)
120 gr tereyağı  (oda sıcaklığında)
1,5 kap toz şeker (300 gr.)  (2 su bardağından 2 parmak eksik)
2 adet büyük boy yumurta
1 adet vanilin
1 kap kesik süt (240 ml.) oda sıcaklığında (hazır da yoksa tarifi aşağıda vereceğim)
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı karbonat

labneli krema için:
2 paket labne peyniri (400 gr.) (oda sıcaklığında)
120 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1 paket vanilin
2+1/3 pudra şekeri (280 gr.)
bir çimtik tuz
üzerine :
renkli boncuk şekeri yada dilediğiniz her hangi bir süsleme malzemesi

HAZIRLANIŞI

  Öncelikle fırını 170-175 dereceye ayarlayalım ısınmaya başlasın.Ardından 23 cm kelepçeli kek kalıbımızın dibine yağlı kağıt yerleştirelim.Geniş bir kabın içine,un,kakao,kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyelim kenara alalım.Ayrı bir kabın içinde toz şeker ve tereyağı en az 3 dakika kadar çırpalım.Yumurtaları teker teker kırıp yedirerek çırpmaya devam edelim.Yumurtalı karışımın içine elediğimiz unlu karışımın yarısın ekleyip çırpmaya devam edelim.Kesik sütün yarısını da ekleyip biraz daha çırptıktan sonra kalan unlu karışımı da ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.Son olarak kalan kesik sütü de ekleyelim.
  Küçük bir kap içerisinde sirkeyle karbonatı karıştıralım,biraz köpürecektir,onu da hemen pandispanya hamuruna döküp hızlı hızlı karıştırıp hiç bekletmeden kalıba dökelim ve fırına sürelim.ortalama 30-40 dakika da pişiyor ama fırınına göre değişir,bunu unutmamak gerek.Fırının kapağını en az 25 dakika açmadan pişirelim.Kekimiz kürdan testinden geçtiyse fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakalım.Oda sıcaklığına gelen kekimizi hiç hava almayacak şekilde streç filme sarıp tercihen bir gece buzdolabında dinlendirelim.

Labneli kremanın hazırlanışı:

Öncelikle labneyi ince bir süzgeçte suyu iyice süzülene kadar bekletelim.Suyu iyice süzülen labneyi oda sıcaklığındaki tereyağı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpalım.Ardından pudra şekeri,tuz ve vanilini de ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpalım.Daha tatlı bir krema olsun isterseniz,şeker miktarını kontrol edip bir miktar daha ilave edebilirsiniz.Hazırladığımız kremayı da streç filme sarıp buzdolabında dinlendirelim.Ben pandispanyayla aynı anda yaptım ve bir gece dinlendirdim.Siz de bu şekilde yapabilirsiniz.

Kesik sütün hazırlanması:

  Aslında kesik sütün hazırlanması çok kolaydır.Bir çok yerde işe yarayabilir.Özellikle peynir yapımında kullanılır ama pandispanya yaparken de çok işe yaradığını bende yeni öğrendim.Çoğumuz zaten bilir kullanırız ama ya bilmeyen varsa diye ayrı olarak yazmak istedim.
  Ben pandispanyaya katacağımız kadarıyla ölçülerini vereceğim dilerseniz başka bir yerde kullanırsanız miktarı çoğaltabilirsiniz.1 kap sütü (240ml./1 su bardağından 2 parmak eksik ) kaynatalım ve ocaktan alalım.Kaynattığımız süte 1 yemek kaşığı limon suyu ya da 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyip 5-10 dakika kadar bekletelim.Hem bu arada o da sıcaklığına da ulaşmış olur ve pandispanyanın harcına katabiliriz.Sıcakken süt kesilse bile oda sıcaklığına gelmesi için bekleyip kek karışımına öyle katmalıyız.

Pastanın birleştirilmesi:

  Öncelikle pandispayanın fazla kabaran yerlerini kesip düzleyelim.Kalan parçaları rondodan geçirip toz haline getirelim ve bir kenarda bekletelim.Pandispanyayı 3 pata ayıralım ve bir tel ızgaranın üzerine alalım.Izgaranın altına akan kremanın birikmesi için büyükçe bir tepsi yerleştirdikten sonra ilk parçanın üzerine kremanın 3'te biri kadarını döküp sıvamaya başlayalım.Kremamız biraz akışkan olduğu için fazlasını ızgaranın üzerinden akıtalım ki şekil bozukluğu olmasın.İkinci keki de yerleştirip ona da kaln kremanın yarısını döküp düzleyelim.Son kek patını da yerleştirip kalan kremayı üzerini ve yanlarını  kaplayacak şekilde yayalım.Alttaki tepside biriken kremayı da aldığı kadar üzerine dökelim,fazlasını artık dökmemeize gerek yok çünkü akacaktır.Kekin kreması sabit kalana kadar tel ızgara üzerinde bekletelim.Ardından Attaki kremalı tepsiyi alıp başka temiz bir tepsi yerleştirelim ve kek kırıntılarını önce üzerine ardından yanlarını savurarak yani atarak kaplayalım.Fazlası alttaki tepsiye dökülecektir onları da sürekli toplayarak her yerini bu kek kırıntılarıyla kaplayalım ve dikkatlice,bozmadan pasta tepsisine yerleştirelim.En son dilediğimiz malzemeyle süsleyip buzdolabında birkaç saat dinlenmeye bırakalım.

AFİYET OLSUN...