Şeftali Reçeli

Herkese mutlu pazarlar.
Zamanı tamamen geçmeden seri bir şekilde kalan reçel tariflerimi de yazayım diye düşünüyorum,malum zamanı geçerse tarifi yazmanın da pek bir manası kalmayacak.
Ama iki çocuk biri bebek olunca yetişmek zor oluyor iş,güç,pişir,sunum yap,fotoğrafları çek,düzenle,bloga yaz gerçekten büyük emek istiyor.

Kırmızı Erik Reçeli

Herkese mutlu akşamlar.

Yine bir reçel tarifiyle sizlerleyim, ve hatta bundan sonra ki bir kaç tarifim daha arka arkaya gelebilir.Malum çoğu meyvenin mevsimi geçmek üzere geçmeden belki sizlerde yaparsınız.Bu sefer ki tarifim mis gibi kırmızı erik reçeli.Daha evvel erik marmelatının tarifini vermiştim,bu defa birlikte reçel yapacağız :)

Yağlı Biber Turşusu (Rumeli Turşusu)

Herkese selamlar.
Bir yandan kış hazırlıkları yaparken bir yandan da tarifleri bloga eklemeye çalışacağım demiştim.İşte ikinci tarifim ile buradayım.Bu defa bir turşu tarifi vermek istiyorum sizlere.

Biber Salçası (Ocakta)

Herkese merhabalar.
Bugün okullar açıldı,biz veliler içinde telaşlı günler başladı demektir :) 
Tüm öğrenciler,öğretmenler ve biz veliler için eğitim,başarı ve huzur dolu bir yıl olur inşallah.

Bu aralar herkes harıl harıl kış hazırlığı telaşında,hatta çoğunuz bitirdiniz belki de.

DERİN DONDURUCU DA TAZE FASÜLYE , PATLICAN KIZARTMASI VE KÖZLENMİŞ PATLICAN

Hayırlı cumalar,mutlu hafta sonları.
 Haftayı kış hazırlıklarının şimdilik son yayınıyla bitirmek istedim.Malum önümüzdeki hafta bayram haftası,bunları yayınlamak olmaz,börek,tatlı tarifleri havada uçuşacak,uçuşmalı da :)
  Bu yayınım da İki sebze , dört yöntem bulacaksınız.Ayrı ayrı yazmaktansa tek yayında birleştirmek istedim.Genel ve kendi püf noktalarımla,ayrıntılı olarak yazdım,umarım işinize yarar.


Domatesli taze fasülye nasıl hazırlanır ?

malzemeler
2 kg taze fasülye
1 kg rendelenmiş domates

  Öncelikle fasülyeleri ayıklayıp dilediğimiz gibi doğrayalım (ben 2 parçaya böldüm) ve yıkayıp,süzelim.Domatesleri ya rondodan geçirelim yada rendeleyelim.Fasülyelerin rahatlıkla sığacağı kadar büyüklükte bir tencereyi ocağa alalım.Yalnız size tavsiyem fasülyeler ve domatesler tencerenin en fazla yarısına kadar gelsin,yoksa karıştırmak çok zor oluyor,bir tarafının rengi dönerken diğer taraf çiğ kalıyor.Tencereye sığmazsa 2 seferde yapmanızı tavsiye ederim.
   Ocaktaki tencereye önce domatesleri ardından hemen fasülyeleri ekleyip kapağı kapalı ama sık sık karıştırark hafif rengi dönene kadar pişirelim.yaklaşık 10 dakika pişirmek yeterlidir,ancak fasülyenin miktarına göre süre biraz uzayabilir.Önemli olan rengi hafif dönsün.Rengi dönen fasülyeleri ocaktan alıp soğumaya bırakalım.İyice soğuyan fasülye domates karışımını,bir seferde pişireceğimiz kadar miktarlarda kilitli buzdolabı poşetine koyup,içindeki havasını alalım ve kilitleyip derin dondurucuya yerleştirelim.
   Pişireceğiniz zaman yağını,soğanın ekleyip kavurduktan sonra,buzluktan çıkardığınız fasülyeleri çözdürmeden tencereye ilave edip biraz kavurup,diğer malzemelerini de ekleyip pişirebilirsiniz.

Sade fasülye nasıl hazırlanır ve saklanır ?

malzemeler
dilediğiniz kadar taze fasülye
kaynar su
soğuk yada buzlu su

   Öncelikle fasülyeleri ayıklayıp,doğrayalım,yıkayıp,süzelim.Eğer kılçık varsa ki kılçıksız olanını seçmeye dikkat edelim, yanlarından bıçakla kesmeyi unutmayalım.Büyük bir tencereye suyu doldurup kaynatalım ve kaynayan suya fasülyeleri suyun en fazla yarısı kadar atıp yaklaşık 1-1,5 dakika kadar arada karıştırarak bekletelim.Kevgir kepçe yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suyun içine atıp pişme işlemini bitirelim,yani şoklayalım.Hatta buzlu suya bile atabilirsiniz.Fasülyeleri soğuk sudan alıp kevgirde süzdürüp temiz bir havlu yada kağıt havlunun üzerinde kurutalım. Kilitli buz dolabı poşetine bir seferde pişirebileceğimiz kadar doldurup havasını alalım ve kilitleyip derin dondurucuya yerleştirelim.Fasülyelerin tamamı bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım.

Patlıcan kızartması nasıl yapılır ve saklanır ?

malzemeler
Yeteri kadar patlıcan
kızartmak için sıvıyağ
tuz

  Öncelikle patlıcanları yıkayıp,pijama şeklinde soyalım ve dilediğimiz gibi dilimleyip (ben yuvarlak dilimledim) yaklaşık 30 dakika kadar tuzlu suda bekletip acı suyunun çıkmasını sağlayalım.Bekleyen patlıcanşarı sudan sıkarak alıp kağıt havlu yardımıyla kurulayıp,tuzladıktan sonra ve kızgın yağda kızartalım.Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alalım,tüm patlıcanlar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayıp soğumaya bırakalım.
  Soğuyan patlıcanları kilitli buz dolabı poşetine yerleştirip havasını alıp kilitleyelim ve derin dondurucuya yerleştirelim.
   Kullanacağınız zaman derin dondurucudan çıkarıp çözdürelim.Üzerine dilerseniz domates sosu dilerseniz sarımsaklı yoğurt döküp,afiyetle tüketebilirsiniz.Ama patlıcanlar soğuk olduğu için sıcak bir domates sosu daha çok yakışacaktır aklınızda olsun.

Közlenmiş patlıcan nasıl yapılır ve saklanır ?

malzemeler
Dilediğiniz kadar patlıcan

  Öncelikle patlıcanları yıkayıp,bıçakla birkaç yerinden delikle açalım.Ben közlemeç denen aletle ocağın üzerinde yaptım evde en iyi ve lezzetli yöntem budur.Eğer imkanınız varsa gerçek közde yapmanızı tavsiye ederim.Ama ben uğraşamam derseniz fırında ya da mikro dalga fırında da soldurablirsiniz,ama adı üzerinde közleme değil soldurma oluyor ve lezzetinden oldukça çalıyor ama yinede tercih sizin.
   Patlıcanları arada çevirerek her yerinin yumuşamasını sağlayalım.Yeteri kadar közlenen patlıcanları ocaktan alıp poşetin içine koyup ağzını kapatalım.Bir süre bu şekilde beklerse daha kolay soyulacaktır.
   Tüm patlıcanlar bitene kadar aynı işlemleri tekrarlayalım.Patlıcanların tamamı közlenip,yeteri kadar poşette bekledikten sonra patlıcanları hiç su değdirmeden kabuklarından sıyıralım.Ben patlıcanlar sıcak olduğu için patlıcanın ortasını yarıp içini çıkardı.Tek tek kabuklarını soymadım.Üzerindeki pullardan kurtulmak için asla suyun altına tutmayalım,bu işlem tüm köz lezzetini alıyor.
   Soyduğumuz patlıcanları dilediğiniz büyüklükte doğrayıp soğumaya bırakalım.Soğuduktan sonra kilitli buz dolabı poşetine yerleştirip havasını alalım,kilitleyip derin dondurucuya yerleştirelim.


AFİYET,ŞEKER OLSUN...

KÖZLENMİŞ KIRMIZI (KAPYA) BİBER KONSERVESİ

Bir günlük aradan sonra herkese yeniden merhaba.
Kış hazırlıkları ağır aksak devam ediyor diye yazmıştım.Bu hafta biraz daha hazırlık yaptım ve sıcağı sıcağına hemen sizlere ulaştırayım istedim.

DOMATES KONSERVESİ ve İLK OKUL GÜNÜ

KIŞLIK DOMATES KONSERVESİ

Yeni bir haftadan herkese merhabalar.
  Umarım güzel bir hafta olur hem bizler hem de minikler için.Malum birçok minik resmi olarak
 bugün itibariyle okula başlıyor,o miniklerden biri de bizim yağız bey olacak.Aslında geçen sene yuvaya gidiyordu ama, bu başka ! anaokuluna başlıyoruz,yani artık resmen okullu sayılırız.Biz 66 aylık sınırından 2 ayla kurtulduk,istesem ilkokula başlatırdım ama tercih etmedim.1 yıl daha gönlünce oynasın ,nasılsa ondan sonraki yılları hep okuyarak geçecek.Allah hepsine zihin açıklığı versin,tabi bizim gibi anaokuluna gideceklere de bol enerji versin :)
    Heyecan dorukta,kalbimiz pıt pıt.Siz bu yazıyı okurken muhtemelen eğer bir aksilik olmazsa ,ben okulda olacağım,servisle göndermek yerine ilk gün yanında olmayı tercih ettim,her ne kadar geçen yıldan antremanlı olsak da,öğretmeninin değişmesi ve verdiğimiz 3 aylık ara dolasıyla en uygunu bu diye düşündüm.Bende 5,5 yaşında başlamıştım ilkokula ve annem beni bırakıp gittiğinde nasıl bir burukluk yaşamıştım hiç unutmam.Bence imkanınız varsa siz de yalnız bırakmayın,benim gibi kovulana kadar bekleyin okulda :)
  Neyse efendim geçelim asıl konumuza zamanı geçmeden bir tarif de benden gelsin dedim,zaten çoğumuzun hazırladığı konserveleri birde Anne eli gibi'den okuyun istedim.Ben çoğumuzun yaptığı gibi anneden kalma tekniklerle yapıyorum,eğer bana önermek istediğiniz, eklemek istediğiniz bir püf noktası yada öneri varsa beklerim ve seve seve bir daha ki sefere değerlendiririm..

MALZEMELER

5 kg domates (yumurta tipi)
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 çay kaşığı tuz
konserve kavanozu (eski olabilir)
konserve kapağı (kesinlikle yeni olmalı)

HAZIRLANIŞI

  Öncelikle domateslerimiz yıkayıp süzülmeye bırakalım.Süzülen domatesleri tercihe bağlı olarak rendeleyelim yada kabuklarıyla birlikte rondodan geçirelim.Ben rondodan geçiriyorum,hem kabuklarıyla uğraşmıyorum hem de kabuğundaki likopen'den mahrum kalıyorum.Eğer rondodan geçirecekseniz sadece sap kısmını kesip büyük parçalar halinde doğrayıp rondodan geçirelim.
   Doğrayarak yapmak  isterseniz kabuklarını kolay soymak için domateslerin sap kısmından bıçakla çarpı işareti yapıp önce kaynar suya atıp 2 dakika kadar bekletelim,ardından da  buzlu suya atalım,bu şekilde kabuklar çok kolay soyulacaktır.Kabuklarını soyduktan sonra doğrayıp pişirmeye hazır hale getirebilirsiniz.
  Pişirmeye hazır haldeki domatesleri sığacak büyüklükte bir tencereye alalım,tuz ve şekerini de ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakalım.Kaynadıktan sonra saate bakmayı unutmayalım,kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika kadar kaynatacağız.

KIŞLIK DOMATES KONSERVESİ

   Domateslerin pişme işleminin bitmesine 5 dakika kala kavanozları ve kapakları kaynar suya atıp 1 dakika kadar bekletip çıkaralım.Kavanozların fazla suyunu süzüp,kapakları iyice kurulayalım ve ocağın altını kapatmadan kavanozlara domatesleri doldurmaya başlayalım.Bu aşamada çok dikkatli olmalısınız eliniz yanabilir,kavanozları mutlaka bir havlu yada bez yardımıyla tutmanızı tavsiye ederim.Kavanozları sadece kapak kıvırma bölümü boş kalacak şekilde dolduralım.Kenarlara bulaşan domatesleri silip kapağını sıkıca kapatalım ve hemen bir havlunun üzerine ters çevirelim.Domates bitene kadar aynı işlemleri tekrar edelim.Ters çevirdiğimiz kavanozlar en az sabaha kadar öyle kalsın.
   Soğuduğunda kapaklarını kontrol edelim eğer üzerine bastırdığınızda çöküyorsa o kavanozu hemen kullanabilirsiniz ,en azında 1-2 gün içinde mutlaka tüketelim.Zaten vakum işlemi gerçekleşmemişse kavanozların altındaki havluya da sızacaktır,mutlaka kontrol edin.
   Saklamaya hazır konserveleri güneş almayan kuru bir ortamda muhafaza edelim.

                                                         NOTLAR

NOT:  konserve yaparken en önemli nokta domates seçimidir,ben genelde yumurta domates yada çanakkale domatesi denilen etli domatesten yapıyorum.İçi de dışı da kıpkırmızı olmalı,eğer şimdiki domateslerde olduğu gibi yeşil yada beyazsa o domatesle yapmayın derim.

NOT:  kavanoz kapakları mutlaka yeni olmalı,yoksa vakum işlemi gerçekleşmez,eğer eski kapağınız varsa ve başka çareniz yoksa,kapakları ocağın üzerine bir suyun içinde 10-15 dakika kadar kaynatıp,kurulayın öyle kullanın.Ama ben yine de yeni kapak kullanmanızı öneririm.

NOT:  Güneşli ve nemli ortamlarda bulundurmamaya özen gösterin,güneş almayan,kuru bir yerde saklarsanız ilk yaptığınız günkü gibi kalacaktır.

NOT:  Açtığınız konserveyi tamamen tüketemezseniz mutlaka buzdolabında muhafaza etmelisiniz ve en fazla 2 gün içinde tüketmelisiniz.

AFİYET,ŞEKER OLSUN...